Springform gut mit Butter einfetten. Backrohr auf 170°C Umluft vorheizen.

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Butter, Eigelb und Schlagobers in eine Schüssel geben und gut mit der Hand durchkneten. Die Masse muss nicht gleichmäßig werden und kann etwas krümelig sein.

Die Hälfte des Teigs in die Springform geben und darin flach drücken.

Den Boden für 15 Minuten backen

Währenddessen die andere Hälfte des Teiges im Kühlschrank kalt stellen.

Nun kann der Rhabarber klein geschnitten werden. Dann in eine Schüssel geben. Melisse ebenso klein schneiden und in die Schüssel geben. Kokosraspeln, Kardamom und Mandelblättchen drüber streuen und gut verrühren.

Die Rhabarber Mischung auf den Kuchenboden geben. Den restlichen Teig aus dem Kühlschrank holen und drüber streuseln.

Dann nochmal für 30 Minuten ins Backrohr.